Yuanxiao
Yuanxiao und Tangyuan sind typisch für das chinesische Laternenfest.
Zutaten:
- 1 Becher Schwarzes Sesampulver oder Erdnusspulver
- ½ Becher Schweinefett
- 2½ EL Malzzucker
- 1½ Becher feinen Zucker
- 1 Packung Klebreismehl
Zubereitung:
- Um sicher zu gehen, dass der Zucker wirklich ganz fein ist, siebt man ihn zunächst durch ein Sieb, wobei man eventuell dickere Brocken zerdrückt. Diesen fein gesiebten Zucker gibt man in eine große Schüssel. Bevor man den Malzzucker abmisst, muss man den Messlöffel in Wasser tauchen.
- Auch wenn man das Schweinefett abmisst, sollte man zunächst den Messbecher zur Hälfte mit kaltem Wasser füllen, damit das Fett danach nicht im Becher stecken bleibt. Zum Schluss gibt man das Sesampulver hinzu. Dann werden die Zutaten mit den Händen so lange gründlich vermischt, bis sich ein fester Kloß gebildet hat. Diesen kann man zu einer Rolle formen.
- Die Rolle in 32 Scheiben schneiden und diese zu Kugeln formen. Dann in den Gefrierschrank geben und hart werden lassen, weil sie sich dann besser weiterverarbeiten lassen.
- Für die Weiterverarbeitung können Sie z. Bsp. eine Plastikluchenplatte mit erhöhtem Rand nehmen. Hier in Taiwan verwendet man eine aus Bambus geflochtene Korbplatte, die man mit Hilfe von Zeitungsblättern, die man auf die Außenseite klebt, dicht machen kann. Dahinein gibt man nun das Klebreismehl und die Füllungskugeln. Man rollt sie darin so lange, bis sie auf allen Seiten mit Mehl bedeckt sind. Dann nimmt man sie mit einem Schaumlöffel heraus, taucht sie kurz in einen großen Topf mit Wasser – und gibt sie zurück ins Mehl. Das wiederholt man etwa 15 Mal.
- Vor dem Essen müssen diese Yuanxiao jedoch so lange in heißem Wasser gekocht werden, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Yuanxiao kann man übrigens auch frittieren. In diesem Fall werden die frittierten Yuanxiao noch mit Puderzucker bestreut.
Info:
Yuanxiao und Tangyuan sind typisch für das Laternenfest. Beides sind Klößchen aus Klebreis mit süßer oder salziger Fuellung, die jedoch unterschiedlich hergestellt werden. Während man für die in Südchina beliebten Tangyuan einen Teig zubereitet, mit dem die Füllung umwickelt wird, wird die Füllung der in Nordchina weiter verbreiteten Yuanxiao so lange in Wasser getaucht und dann in Reismehl gewendet, bis sie die gewünschte Dicke erreicht haben.
Bei den Tangyuan unterscheidet sich vor allem die Herstellung der Außenhaut von der der Yuanxiao. Für den Teig, in den die Füllung der Yuanxiao gewickelt wird, benötigt man außer Klebreismehl noch heißes und kaltes Wasser.
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