Weißkohlrollen
Aus Sichuan stammt dieses Gemüsegericht.
Zutaten
- 500g Weißkohl
- 5g getrockneter Paprika
- 15 Blütenpfefferkörner
- 3g Salz
- 5g Sojasoße
- 2g Essig
- 5g Zucker
- 1g Glutamat
- 10g Sesamöl
- 10g gekochtes Rapsöl
Zubereitung
- Einen frischen und großen Weißkohl auswählen, die Außenblätter entfernen, den Kohl waschen, abtropfen lassen und die Blätter voneinander trennen.
- Das Rapsöl in einem Wok bei großer Flamme auf etwa 110 Grad erhitzen, den Paprika (ohne Kelch) und die Blütenpfefferkörner darin anbraten, bis sie sich braun verfärben. Dann werden die Weißkohlblätter hineingelegt, das Salz, die Sojasoße und der Zucker hinzugefügt und unter schnellem Rühren gebraten, bis die Blätter fast gar sind. Schließlich wird der Essig darüber geträufelt, alles mit einem Schaumlöffel auf einen Teller gegeben und zum Abkühlen beiseite gestellt.
- Nach dem Abkühlen den Paprika in Streifen schneiden und die Weißkohlblätter entfalten. Auf jedes Blatt werden einige Paprika-Streifen gelegt, die Blätter eingerollt, in Stücke von 3 cm Länge geschnitten und auf einen anderen Teller gelegt. Aus dem Bratsud werden die Blütenpfefferkörner entfernt, das Glutamat und Sesamöl hinzugefügt und gut vermischt und die Blätterrollen mit dem Sud übergossen.
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