Sojasprossen mit Zuckerschoten
Die Herkunft des Rezeptes Sojasprossen mit Zuckerschoten ist unbekannt.
Die "Goldnadel" wird auch Samtfußrübling" oder "Winterrübling" genannt, in der asiatischen Küche wird zudem die Bezeichnung "Enokipilze/Enokitake"verwendet. Der Pilz ist in Teilen Asiens sehr beliebt und soll auch der Krebsvorsorge dienen.
Zutaten
- 480 g Sojasprossen
- 80 g junge Erbsenschoten
- einige Goldnadeln (Enokipilz)
- einige Baumohren (Mu-Er-Pilz)
- 3 Scheiben Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- Öl zum Braten
Soße
- 1 TL Sojasoße
- 1 TL Essig
- 1/2 TL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 3 EL Wasser
Zubereitung
- Sojasprossen und Erbsen waschen, Blüten und trockene Enden abschneiden.
- Goldnadeln und Baumohren einweichen, Goldnadeln in 2-3 Stücke, Baumohren in feine Streifen schneiden.
- Knoblauch hacken.
- Soßenzutaten mischen und bereitstellen.
- Erbsen in heißem Öl kurz anbraten, aus dem Wok nehmen.
- Erneut Öl erhitzen, Ingwer und Knoblauch anbraten, bis sie duften, die Sojasprossen zugeben, kurz braten, dann etwas Wasser darübersprenkeln, damit sie knackig und zart bleiben.
- Goldnadeln und Baumohren mitbraten, bis die Sprossen anfangen, weich zu werden.
- Die Soße angießen, zum Schluß die Erbsen wieder hinzufügen, einige male wenden und auf einem Teller anrichten.
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