Mit Stärkemehl sautierte Fischscheiben
Mit Stärkemehl sautierte Fischscheiben ist ein Fischrezept aus Hangzhou, Provinz Zhejiang.
Zutaten
- 100 g Fischscheiben
- 1 Eiweiß
- 10 g Stärkemehl, in Wasser aufgelöst
- 3 g Reiswein
- 6 g Salz
- 40 g Erdnussöl
- 3 g Porree (kleingeschnitten)
- 3 g Knoblauchpüree
Zubereitung
- Die Fischscheiben in einer Mischung aus Eiweiß, Salz und etwas Stärkemehl wenden und im siedenden Öl ausbraten. Dann lässt man sie in einem Schaumlöffel oder Sieb abtropfen und fängt das Öl auf.
- Mit etwas Öl werden jetzt im Wok bei großer Hitze der Porree und das Knoblauchpüree unter schnellem Rühren gebraten. Dann werden die Fischscheiben zugefügt, mit dem Reiswein übergossen und schließlich die übriggebliebene Stärkemehl-Flüssigkeit darüber gegeben. Durch Schütteln des Woks werden die Fischscheiben noch einmal gewendet und dann serviert
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