Pikanter Bohnenkäse

Das Rezept für pikanten Bohnenkäse kommt aus Sichuan.

Zutaten

  • 200 g weicher Bohnenkäse
  • 75 g Rindfleisch
  • 12 g gekochte, gegorene und meist gesalzene Sojabohnen (oder scharfe Sojabohnenpaste)
  • 15 g grüne Knoblauchsprößlinge (im Stücke)
  • 5 g scharfes Paprikapulver
  • 2 g Blütenpfefferpulver
  • 10 g Sojasoße
  • 1 g Salz
  • 0,5 g Glutamat
  • 3 g Stärkemehl, mit Wasser vermengt
  • 150 g Fleischbrühe
  • 75 g gekochtes Rapsöl

Zubereitung

  1. Den Bohnenkäse in Würfel mit etwa 1,5 cm Kantenlänge schneiden, in siedendem Wasser eine Minute ziehen und dann abtropfen lassen. Das Rindfleisch mit einem Küchenbeil möglichst kleinhacken.
  2. Das Öl in einem Wok bei starker Flamme auf etwa 170 Grad Celsius erhitzen und das Rindfleisch darin anbraten, bis es sich goldgelb verfärbt. Das Salz und die Sojabohnen hineingeben, gut umrühren, dann das Paprikapulver zufügen, bis ein intensiver Paprikageruch entsteht. Mit Fleischbrühe auffüllen, den Bohnenkäse hineinlegen und etwa 4 Minuten kochen lassen. Der stark siedenden Brühe die Knoblauchsprößlinge, Sojasoße und das Glutamat beigeben, die Stärkemehl-Flüssigkeit hineingießen und umrühren. Das Gericht in eine Schüssel füllen und mit dem Blütenpfefferpulver bestreuen.

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