Pikante Fleischscheiben
Pikante Fleischscheiben kommen aus Sichuan.
Zutaten
- 250 g Schweinefleisch
- 100 g frisches Gemüse (nur der innere Teil), Teig aus 1 geschlagenem Eiweiß und einer Prise Mehl
- 3 g Ingwer, feingehackt
- 2 g chinesischer Blütenpfeffer
- 10 g geröstetes Sesamkörnerpulver
- 1 g Glutamat
- 15 g Paprikaöl
- 15 g Sojasoße
- 30 g Sojabohnen
- 1 g Zucker
- 1 g Salz
- 7 g in Wasser aufgelöstes Stärkemehl
- 50 g Brühe
- 400 g Schweineschmalz (etwa 125 g werden verbraucht)
Zubereitung
- Das Schweinefleisch in Scheiben von 50 X 26 X 4 mm schneiden und in einer Schüssel mit dem Teig aus Eiweiß und Mehl und 0,5 g Salz gut vermengen. Die Sojabohnen pürieren, das Gemüse putzen und einen Gutteil des Blütenpfeffers mahlen. In einer anderen Schüssel dieses Pfefferpulver mit Sojasoße, Zucker, Ingwer, Glutamat, Stärkemehl und Brühe vermischen und griffbereit stellen.
- 25 g Schweineschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Flamme auf etwa 110-170 Grad erhitzen. Das Gemüse mit dem restlichen Salz darin anbraten, bis es gar ist, und es auf einem Teller bereitstellen. Das restliche Schweineschmalz in einem Wok bei mittlerer Flamme auf etwa 70-100 Grad hitzen, die Fleischscheiben unter leichtem Umrühren darin braten, und das übriggebliebene Schmalz abgießen. Das restliche Pfefferpulver und Sojabohnenbrei hinzufügen und unter Rühren weiter braten. Wenn sie sich rot färben, werden das Stärkemehl, Paprikaöl und Sesamkörnerpulver zugegeben. Der gut vermischte Pfanneninhalt wird schließlich auf dem Gemüse angerichtet.
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