Geschmorter Silberkarpfen mit Knoblauch

Geschmorter Silberkarpfen mit Knoblauch ist ein Fischrezept aus Sichuan.

Zutaten

  • 750 g vom Mittelteil des Silberkarpfens
  • 100 g Knoblauch
  • 15 g eingelegter roter Paprika
  • 15 g Zucker
  • 10 g Essig
  • 5 g feingehackter Ingwer
  • 15 g Porree (in Stücken)
  • 17 g Sojasoße
  • 5 g Stärkemehl, in Wasser aufgelöst
  • 40 g Reiswein
  • 1 g Glutamat
  • 2,5 g Salz
  • 400 g Fleischbrühe
  • 25 g Sesamöl
  • 1000 g Speiseöl (150 g werden verbraucht)

Zubereitung

  1. Den Silberkarpfen verarbeiten und in einige Stücke schneiden, mit Salz bestreichen und 15 Minute liegen lassen.
  2. In einem Wok bei großer Flamme das Speiseöl auf etwa 180 Grad erhitzen, einen Teil des Knoblauch hineingeben, eine kurze Zeit braten und wieder herausnehmen. Dann werden die Fischstücke hineingelegt, kurz angebraten und wieder herausgenommen.
  3. 100 g Öl bleiben im Wok und werden auf etwa 170 Grad erhitzt. Dann werden der restliche Knoblauch, Paprika (ohne Kelch und Samen) und Ingwer hineingegeben und frittiert. Nach dem Abschmecken kommen dann die Fischstücke, Fleischbrühe, Zucker, Sojasoße und der Reiswein hinzu. Auf kleiner Flamme wird alles 15 Minuten erhitzt und der Fisch dann auf einer Platte angerichtet. Der Wok wird nun wieder auf groß Flamme erhitzt, der Essig, das Glutamat, der Porree und die Stärke-Flüssigkeit hineingegeben, der Fisch mit Sesamöl übergossen und alles serviert.

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