Gebratene Nudeln mit Hühnerfleischschnitzeln
Gebratene Nudeln mit Hühnerfleischschnitzelnist ein Rezept aus Peking und dem Norden Chinas.
Zutaten
- 500 g Nudeln
- 300g Hühnerbrustfleisch
- 1 Eiweiß
- 30 g mit Wasser vermengtes Stärkemehl
- 200 g gehackter Schnittlauch
- 200 g Schweineschmalz
- eine Prise Glutamat
- 15 g Salz
- eine Schüssel Fleischbrühe
Zubereitung
- Das Hühnerbrustfleisch schnetzeln; das Stärkemehl und Eiweiß zu einem Kleister verrühren und die Hühnerfleischschnitzel unter gleichmäßigem Rühren zugeben. Die Nudeln etwa 10 Minuten dämpfen.
- Das Schmalz in einem Wok erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Die Hühnerfleischschnitzel darin sautieren, bis sie sich verfärben, und das Schmalz dann abgießen und bereitstellen. Den Schnittlauch, das Glutamat und Salz in den Wok geben und eine Schüssel Fleischbrühe dazugießen. Aufkochen lassen und dann in einer Schüssel bereitstellen.
- Etwa die Hälfte des Schmalzes in dem Wok erhitzen, die Nudeln hinzugeben und sautieren, wobei man den Wok hin und her schwenkt. Sobald sich die Nudeln gelb verfärben, werden sie umgedreht, das übrige Schmalz dazugegebn und weiter sautiert. Sind die Nudeln auch auf dieser Seite gelb, wird die Brühe mit den Hühnerfleischschnitzeln gleichmäßig über die Nudeln gegossen. Anschließend den Wok zudecken und die Nudeln eine Weile schmoren lassen, bis die Brühe ganz aufgesogen ist, dann mit Eßstäbchen die Nudeln voneinander trennen. Zum Schluß die Hühnerfleischschnitzel in den Wok geben, unter schnellem Rühren sautieren und zu Tisch geben.
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