Gebratene Fischschnitzel in fünf Farben

Gebratene Fischschnitzel in fünf Farben ist ein Rezept aus Peking.

Zutaten

  • 500 g frisches Fischfleisch
  • 100 g getrocknete Pilze (in warmem Wasser eingeweicht)
  • 150 g Möhren
  • 100 g Gemüsepaprika
  • 100 g Bohnensprossen
  • 2 Eiweiß
  • 2 g Salz
  • 10 g Reiswein
  • eine Prise Pfeffer-Pulver
  • 5 g Stärkemehl,in Wasser aufgelöst
  • 25 g Maismehl
  • 50 g Sesamöl
  • 500 g Erdnußöl
  • 25 g Hühnerbrühe
  • 5 g Glutamat
  • eine Prise Zucker
  • je 5 g Ingwer und Porree (feingehackt)

Zubereitung

  1. Die Fische entgräten und die Haut entfernen. Die Fische zunächst in 5 cm lange Stücke, diese in Scheiben und schließlich die Scheiben in jeweils 2 mm lange und breite Schnitzel schneiden. Pilze, Gemüsepaprika und Möhren in ebensolche Schnitzel schneiden.
  2. Die Fischschnitzel in einer Schüssel mit Reiswein, Eiweiß, Maismehl, Salz, Pfeffer-Pulver und Glutamat gut vermischen, das Sesamöl dazugeben und verrühren.
  3. Die Pilze und Möhren kurz in kochendem Wasser blanchieren und unter kaltem Wasser abkühlen.
  4. Die unter 2. beschriebene Mischung mit Hühnerbrühe, Zucker und Stärkemehl zu einem Brei verrühren.
  5. Erdnußöl in einem Wok erhitzen, bis es etwa 100 Grad erreicht, die Fischschnitzel nacheinander darin frittieren, herausnehmen und in einem Schaumlöffel abtropfen lassen.
  6. Das Erdnußöl bis auf einem Rest von 100 g abgießen, wieder auf etwa 100 Grad erhitzen, dann die Pilze, Möhren, Gemüsepaprika, Bohnensprossen, Porree und den Ingwer hineingeben. Kurze Zeit anbraten und dann die Fischschnitzel, und den angerührten Brei hinzugeben. Alles noch einmal durchbraten und heiß servieren.

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