Fisch mit scharfer Bohnensoße

Im chinesischen Originalrezept wird ein "Fettkopffisch" verwendet, was immer das sein mag.

Stattdessen eignet sich auch eine Makrele oder ein anderer relativ fester Fisch, der es gut verträgt, fritiert zu werden.

Zutaten

  • 1 Makrele (ca. 400-500 g)
  • Reiswein und Sojasoße zum Einreiben
  • 5 Frühlingszwiebeln
  • 1 EL geh. Ingwer 
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Doubanjiang (scharfe Bohnensoße)

Soße

  • 2 EL Reiswein
  • 1 EL Essig
  • 2 EL Sojasoße
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Stärke
  • 1/4 l Brühe
  • Öl zum Fritieren und Braten

Zubereitung

  1. Den Fisch waschen und ausnehmen, von beiden Seiten schräg tief einschneiden. Mit Salz, Sojasoße und Reisweineinreiben.
  2. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Abschnitte schneiden, von beiden Seiten mehrfach einschneiden, in kaltes Wasser legen, damit sie aufgehen und "Blüten" bilden. Ingwer und Knoblauch hacken. Soßenzutaten verrühren und bereitstellen.
  3. Öl erhitzen, wenn es heiß ist, den Fisch halb gar fritieren, bis die Haut knusprig aussieht, dann herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  4. Etwas Öl im Wok erhitzen, Ingwer und Knoblauch darin braten, rote Bohnensoße und die Hälfte der Frühlingszwiebeln zugeben und kurze Zeit weiterbraten.
  5. Die Soße angießen und den Fisch hineinlegen. Sobald die Soße aufkocht, die Flamme klein stellen und den Fisch zu Ende garen.
  6. Den Fisch auf eine Platte legen, die in etwas kaltem Wasser angerührte Stärke in die Soße rühren, aufkochen lassen, vom Herd nehmen und über den Fisch löffeln. Mit den übrig behaltenen Frühlingszwiebeln bestreuen.

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Unter den verschiedenen Küchenstilen Chinas sind die Shandong-, die Sichuan-, die Guangdong-, die Fujian-, die Jiangsu-, die Zhejiang-, die Hunan- und die Anhui-Küche am bekanntesten. Man nennt sie die "acht wichtigen Richtungen der chinesischen Küche". Die Jiangsu- und die Zhejiang-Küche zeichnen sich durch leichten Geschmack und feine Zubereitung aus. Die Shandong- und die Anhui-Küche haben den Ruf, viele frische Zutaten zu verwenden und einzigartige Zubereitungsmethoden anzuwenden. Die Guangdong- und die Fujian-Küche sind durch die Vielfalt und die Frische der Zutaten und durch delikate Saucen verschiedener Geschmacksrichtungen gekennzeichnet. Was die Sichuan- und die Hunan-Küche anbelangt, so gilt sie als reichhaltig und raffiniert. Die Essgewohnheiten der Menschen in Nord- und Südchina sind unterschiedlich. Generell kann man sagen, dass in Nordchina Weizenmehlgerichte als Hauptnahrung bevorzugt werden.

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