Angebratener Reisaal
Angebratener Reisaal ist ein Aalrezept aus Chongqing, Provinz Sichuan.
Zutaten
- 500 g Reisaal
- 60 g Sojabohnentunke
- 100 g Selleriestücke (oder Knoblauchsprösslinge)
- 100 g Rapsöl
- 25 g Reiswein
- 2 g Porreestücke
- 25 g Sojasoße
- 5 g Essig
- 2 g Ingwerscheiben
- 2 g Knoblauchscheiben
- 1 g Blütenpfefferpulver
- 5 g Zucker
Zubereitung
- Den Reisaal entgräten, die Eingeweide ausnehmen, Kopf und Schwanz entfernen und ihn in 5 cm lange Scheiben schneiden.
- Das Rapsöl in einem Wok erhitzen, bis es etwa 220 Grad erreicht, die Aalscheiben hineinlegen und unter ständigem Umrühren braten, bis sie im wesentlichen gar sind. Die Sojabohnentunke, Reiswein, Sojasoße, Zucker, Ingwerscheiben, Knoblauchscheiben, Porreestücke und die Selleriestücke hinzufügen, noch einmal kurz braten, etwas kaltes Wasser zufügen und weiter braten, bis im Wok kaum noch Wasser ist. Dann alles mit Essig beträufeln, den Inhalt auf einem Teller anrichten und mit Blütenpfefferpulver bestreuen.
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